¿Quiénes están diseñando el futuro de nuestra alimentación?

Como bien explora Yuval Noah Harari en Sapiens, la historia de nuestra especie ha sido, ante todo, una historia de adaptación. Desde los primeros asentamientos que nos permitieron cultivar la tierra hasta la era digital en la que hoy estamos inmersos, el ser humano ha prosperado gracias a su capacidad de cambiar sus herramientas y sus paradigmas cuando el entorno lo exige.

Hoy nos encontramos ante un nuevo cambio de era. La geopolítica, las condiciones climáticas y la necesidad de alimentar a una población creciente nos obligan a evolucionar una vez más. Ya no se trata solo de producir más, sino de producir mejor. Afortunadamente, hay mentes brillantes que no solo han comprendido este desafío, sino que están liderando la vanguardia de esta transformación alimentaria.

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1.Rodrigo García: Packaging biodegradable y la transición hacia nuevos materiales circulares

Rodrigo García, cofundador y co-CEO de Notpla, ha logrado lo que parecía ciencia ficción: envases comestibles a partir de algas. Ante la creciente presión regulatoria y social por eliminar el plástico de un solo uso, Rodrigo ha pivotado su discurso hacia la salud y la biodegradabilidad real. Sus soluciones, basadas en biomateriales marinos y polisacáridos naturales, no solo desaparecen en semanas, sino que incluso pueden consumirse junto con el producto, eliminando el residuo de raíz.

Este avance es clave para la transición hacia modelos circulares, ya que Notpla ha logrado reemplazar más de 36 millones de unidades de plástico por alternativas que se descomponen sin dejar microplásticos. Al rediseñar la relación entre el embalaje y la naturaleza, Notpla ofrece una respuesta técnica a la persistencia de residuos en los ecosistemas, demostrando que si el envase forma parte del ciclo biológico, el problema deja de existir.

Por su posibilidad de escalar globalmente esta solución, recibió el premio Food Changemaker en la categoría Global Impact de manos de José María Blasco, Director Ejecutivo de Crecimiento y Competitividad de ICEX. Este reconocimiento subraya la relevancia de Notpla como un referente de competitividad internacional en la creación de materiales que integran innovación y sostenibilidad sistémica.

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2. Rodrigo de la Calle: El referente de la "Alta Cocina Verde"

En su restaurante El Invernadero, Rodrigo de la Calle ha logrado invertir la pirámide alimenticia tradicional para situar al vegetal como el componente estratégico del plato. Esta labor de reeducación se alinea con una gastronomía global que hoy prioriza la transparencia y el desarrollo de propuestas centradas en ingredientes como legumbres, granos, algas y hongos. Su cocina destaca por el aprovechamiento integral de los alimentos, una práctica orientada a reducir el desperdicio mediante el uso de todas las partes comestibles, incluyendo tallos, hojas y cáscaras. Al visibilizar estas técnicas y defender la trazabilidad del origen, Rodrigo actúa como un mediador clave entre los productores y la industria, orientando tendencias que posteriormente influyen en la evolución del consumo y en la cadena de valor alimentaria.

Como muestra de este liderazgo, recibió el premio Food Changemaker en la categoría Future of Gastronomy. Dicho reconocimiento pone en valor su capacidad para impulsar cambios a través de la innovación, demostrando que conocer la identidad de los productores refuerza el valor cultural de los alimentos.

Este compromiso con la excelencia fue avalado por Luis Suárez de Lezo, Presidente de la Real Academia de Gastronomía, quien hizo entrega del galardón reafirmando que la vanguardia gastronómica española encuentra en la sostenibilidad y la puesta en valor del territorio su mejor garantía de competitividad.

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3. Mercedes Iborra: Inteligencia visual para el campo

La tecnología es el puente entre el pasado agrícola y el futuro digital, y ahí es donde Mercedes Iborra, cofundadora y directora de estrategia de visualNACErt, destaca como un referente en agrotecnología. Su plataforma de agricultura de precisión utiliza sistemas de visualización avanzada, imágenes satelitales y modelos geoespaciales para optimizar los cultivos. Mercedes está digitalizando el campo para fortalecer la resiliencia de los sistemas alimentarios frente al cambio climático y la presión demográfica.

Esta capacidad de monitoreo en tiempo real facilita el procesamiento de información sobre variables críticas como la humedad del suelo, la disponibilidad hídrica y el estado nutricional de los cultivos. ¿El valor para la sociedad? Una gestión eficiente de insumos que permite a los productores reducir pérdidas y tomar decisiones basadas en datos técnicos, no en suposiciones. Su software integra algoritmos de inteligencia artificial para optimizar el riego y herramientas de análisis predictivo para la gestión climática, convirtiendo el campo en el lugar donde la innovación y la realidad se encuentran.

Dada la importancia estratégica de su labor, recibió el premio Food Changemakers en la categoría Future of Farming de manos del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas. Este respaldo institucional resalta cómo la digitalización es una palanca de transformación clave y garantía para reforzar la resiliencia y sostenibilidad de nuestro sistema agroalimentario.

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KM ZERO: Un ecosistema para los agentes de cambio del sistema alimentario

Este esfuerzo por conectar el talento con la industria y visibilizar soluciones reales tuvo su epicentro en el Think Tank y en los premios Food Changemakers 2026, celebrados en Madrid. Este encuentro, impulsado por KM ZERO, reúne a las mentes que están trabajando activamente por un sistema alimentario más justo, resiliente y eficiente.

La relevancia de las instituciones presentes, desde el Ministerio hasta la Real Academia de Gastronomía e ICEX, demuestra que el sistema alimentario debe ser una prioridad. Estos galardones son el altavoz de una red de colaboración única que busca soluciones reales a retos nacionales y globales, reconociendo el esfuerzo de quienes no solo imaginan un sistema alimentario mejor, sino que lo están creando cada día. 

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https://www.youtube.com/watch?v=ifXybpxNokM

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